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Recette de Baos Bun au Thermomix, farce végétarienne

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Ingrédients

150g lait 1/2 écrémé
300g farine T65
20g sucre en poudre
1 c. café levure de boulanger sèche
1 c. café levure chimique
130g brocolis
200g carottes
150g tofu
120g oignons
1-2 gousses ail
gg gingembre
50g champignons
2 c. soupe vinaigre de riz
50g sauce soja
1 c. soupe sirop érable
500g eau

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Recette de Baos Bun au Thermomix, farce végétarienne

Petit pain vapeur de bonheur.

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Instructions

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Aussi appelé Baozi, le bao est un petit pain chinois cuit à la vapeur, et qui dit vapeur dit…

Varoma !

Comme il est question de pâte, prévoyez tout de même quelques heures de votre temps pour faire cette recette, si vous cherchez un repas minute, c’est râpé !

Le plus long, c’est de laisser la pâte reposer…

Etapes

1
Ok

Commençons par la pâte si vous le voulez bien. Dans le bol : 150g de lait demi-écrémé, 1 pincée de sel, 300g farine tout usage, 20g de sucre, 1 c. à café de levure de boulanger et 1 c. à café de levure chimique. Pétrissez 5min via le mode dédié, placez la pâte dans le saladier et couvrez ce dernier d'un chiffon humide pendant 2 h (le volume devrait doubler).

2
Ok

Attaquons maintenant la farce. Dans le bol lavé, jetez ce qu'il vous plait ! Personnellement j'y suis allé avec 130g de brocoli, 200g de carottes, 3 gros champignons, 1-2 oignons, 1 gousse d'ail, un petit morceau de gingembre et 150g de tofu. Mixez 5s Vit 5 et recommencez autant que nécessaire pour avoir une farce homogène.

3
Ok

Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 50g de sauce soja et une c. à soupe de sirop d'érable (ou d'agave, ou de cassonade). Rissolez 10 Min / 120°C / Vitesse "Mélanger" / Sens Inverse sans le gobelet doseur. Réservez ensuite et lavez votre Thermomo pendant que la pâte repose.

4
Ok

C'est la que ça devient technique mais pas trop, farinez votre plan de travail, placez-y votre pâte et étalez celle-ci finement. Puis découpez à l'emporte pièce (ou au petit bol comme moi) autant de cercles que possible. Pendant ce temps mettez 500g d'eau dans le bol du Thermomix puis lancez 7 Min à 100° Vit 1.

5
Ok

Découpez et placez ensuite un petit papier cuisson sous chaque cercle de pâte puis pliez le pâton en deux. Roulez doucement votre rouleau à pâtisserie dessus pour bien aplatir (sans forcez !).

6
Ok

Répartissez vos petits papiers cuisson dans le Varoma et le plateau vapeur puis cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.

7
Ok

A 3 minutes du terme de la cuisson, faites tranquillement revenir votre farce dans une poêle, puis réservez. Quand le Thermomix sonne, passez vos petits pains 30s sur chaque face dans la poêle avec une noisette d'huile.

8
Ok

Garnissez de ce qui vous plait (ici farce + oignons marinés + poivrons rouges rôtis), salade, avocat, sauce, tomates etc...

Si vous avez un reste de pâte, formez de petites boules de 100g, saupoudrez de graines de sésame puis mettez au four une 15aines de minutes.

kantyswood

Notes

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