35 Recettes végétariennes : les végés ne mangent pas que des graines !
Réduire sa consommation de viande c’est bien sympa, et vous voulez vraiment faire des efforts, mais voici 30 minutes que vous tournez dans votre cuisine, 17 fois que vous ouvrez vos placards, l’inspiration ne vient pas et votre paquet de lardons commence à vous faire de l’œil…
Pas de panique, voici une sélection de recettes végétariennes ultra simples, rapides à préparer, riches en protéines et avec un fort pouvoir de satiété.
Tant qu’à faire, ces recettes se composent d’ingrédients que vous avez sûrement chez vous (si ce n’est pas le cas, je vous conseille de les mettre directement dans votre liste de course).
Let’s eat Végé !
1. 15 minutes pour des pâtes au pesto incroyablement savoureuses
Et avec le Thermomix, le pesto devient un jeu d’enfant. On met les ingrédients dans le bol, on mixe jusqu’à obtenir la consistance voulue, et en quelques minutes on a l’or vert !
Jouez sur les ingrédients de vos pestos :
- basilic, menthe, coriandre, persil, mais aussi fan de radis ou ail des ours font de super bases de pesto
- amandes ou noix remplacent à merveille les onéreux pignons de pin traditionnels
- des zestes de citron donneront un pep’s intéressant à votre pesto
2. Spicy garlic tofu
Généralement quand on mange du tofu pour la première, on n’est pas vraiment convaincu. Tecture cartonneuse, pas de gout, « mais c’est quoi ce truck » !?
Il existe pourtant bien des méthodes de le préparer pour que ce dernier s’imprègne d’un maximum de saveur, en curry, mais pas que !
Le secret d’un bon tofu est de le choisir ferme, puis d’en extraire un maximum d’humidité en le pressant gentiment. Ensuite vous pouvez le couper en cube, lui ajouter de la maïzena, du sel et de l’huile avant de le passer au four ou à la poêle.
Ne reste plus qu’à l’accompagner d’une délicieuse sauce, souvent à base de sauce soja, miel et un peu de piment. Pour se faire, voir à 10:30m de la vidéo ci-dessus.
Ce genre de Tofu pourra être l’élément central de tout bon Bouddha Bowl, ou simplement être servi avec du riz.
3. Dhal Lentilles/ Pois cassés
La Dhal est sans doute l’une de mes recettes favorite car elle est à la fois simple, rapide et riche en protéines et autres nutriments.
Il y a littéralement des centaines de recettes de Dahl à travers les internets. Personnellement j’aime personnellement y mettre des lentilles/pois cassés et accompagner de riz/naam.
Je m’assure donc toujours sous le coude :
- une boite de 800g de tomates entières pelées
- de l’ail, des oignons, du gingembre frais
- des épices typiquement indiennes (curcuma, cumon, coriandre, curry, garam masala, etc)
- des lentilles corail et des pois cassés
- du riz pour accompagner
- quelques cubes de bouillon de légumes
Ma recette préférée de Dhal sur Cookidoo
4. Curry : el clasico !
Si je devais présenter un seul et unique plat à un non végétarien, ce serait sans doute celui-ci. Personne, je dis bien personne, ne peut prétendre que ce plat typiquement végétarien est nourrissant ET délicieux (ou alors, avec une bonne dose de mauvaise foie).
Voir à 4:00 de la vidéo ci-dessus pour un des meilleurs currys…
> Voir ici pour un curry thai plus relevé…
5. Riz Légumes sauce satay
En voilà un que j’affectionne tout particulièrement tant il est simple à réaliser. Je fais généralement ma sauce satay au Thermomix juste après avoir réalisé mon beurre de cacahuètes maison.
Ne reste ensuite plus qu’à faire une généreuse portion de riz, pour cela vous connaissez la formule : 16 min / Varoma / Vit5 dans le panier cuisson du Thermomix.
A manger tel quel ou accompagné de Tofu pour un boost de protéines.
6. Farfalles aux courgettes et parmesan
La simplicité à l’état brut pour profiter des courgettes de saison quand les beaux jours pointent le bout de leur nez !
Vous avez besoin de…courgettes, évidemment, de parmesan, de pâtes de votre choix et c’est à peu près tout.
> Crédit de la recette : cookomix
7. Steaks végétaux et accompagnements divers
On peut être tenté de « succomber à la facilité » et d’acheter les steaks végétariens du commerce.
Rappelez-vous, ce n’est pas parce que c’est végétarien que c’est bien, et tout ceci reste de l’industriel…à éviter le plus possible donc.
D’autant qu’il n’est pas difficile de réaliser ses propres steaks végétaux, même si je n’ai pas encore, à mon grand regret, trouver de recettes satisfaisantes (rapides à faire avec peu d’ingrédients pour un bon résultat).
Vous pouvez néanmoins essayer la recette ci-dessus si vous êtes à la recherche d’un burger végétarien sympa et rapide à faire, ou adapter cette recette si vous avez un peu plus de temps.
Néanmoins, voici quelques recettes de galettes végétales testées et validées qui sont sympas en bouche :
- galettes corail noisettes (source cookidoo)
- galettes de brocolis
- beignets de courgettes (source cookomix)
8. Moussaka de lentilles corail
Vous allez vite comprendre que vous devez stocker un gros paquet de lentilles corail dans votre garde manger ! Après la dhal, place à la moussaka, une recette quasi parfaite.
Perso, je retire la béchamel de l’équation.
9. Falafels & Dips de Tahini
J’adore les falafels, malheureusement, à chaque fois que j’en fais, je ne suis pas pleinement satisfait. La recette avec laquelle j’ai néanmoins eu le meilleur succès est celle ci-dessus.
Pour réussir vos falafels plusieurs choses à retenir :
- vous voulez mettre suffisamment d’aromates
- vous devez utilisez des pois chiches secs, non cuits donc (sinon la texture ne sera pas la bonne)
- vous devez malheureusement les faire frire (la cuisson au four c’est pas terrible)
10. Grilled cheese: un sandwich rapide mais très satisfaisant
Le grilled cheese est la version anglaise de nos croque monsieur, mais sans jambon !
Personnellement j’aime le réaliser avec mon pain cocotte fait au Thermomo et en y ajoutant une compotée d’oignons, dans la veine de ce que fait AlmazanKitchen ci-dessus.
11. Pizza de chou fleur
La pizza végétarienne est déjà succulente, mais quand, en plus, la pâte est faite de chou fleur, cela prend une toute autre dimension !
12. Salade mexicaine du sportif
L’une des toute première recette végétarienne que j’ai adoptée ! Et pour cause, elle se prépare en quelques minutes en plus d’être exquise.
J’aime y mettre :
- des avocats bien mûrs coupés en dés
- des haricots rouges ou noirs en boîte
- des œufs durs (14 min / Varoma / Vit 1 dans le panier cuisson du Thermomix)
- du mais
- de la salade iceberg coupée en morceaux pas trop gros
- de la fêta
- des tomates fraîches détaillées en petits dés et/ou des poivrons rouges et/ou des dés de concombres
- de la coriandre
- des oignons rouges finement coupés, ou des oignons nouveaux
- un peu d’huile d’olive et de jus de citron pour l’assaisonnement
- des dès de mangue si vous voulez de la fantaisie
La clé est que tout doit être bien détaillé, personne n’aime les gros morceaux dans une salade !
13. Galettes Sarasin
La Bretagne dans l’assiette à tout moment de l’année ! Une recette facile et « vide frigo » qu’il est toujours possible de faire à condition d’avoir un peu de farine de sarrasin en stock.
> Ici ma recette avec fondue de poireaux et chèvre pané.
14. Palak Tofu Epinards, essayez avant de grimacer !
Le « palak paneer » est un plat végétarien indien du Pendjab qui est traditionnellement composé d’épinards.
Le truc, c’est que ces épinards sont mixés finement avec de la tomate et de savoureuses épices, si bien que vous ne les sentirez pas en bouche (l’intense couleur verte en revanche vous mettra sur la piste pour sûr !).
Dans ma recette de palak tofu au Thermomix, je mets de la crème de coco pour encore plus de douceur.
Notez que vous pouvez troquer tofu pour halloumi, d’ailleurs le Palak Paneer est fait avec du fromage (le Panir).
15. Pâte Fêta Tomates cerises au four, une tuerie on-ne-peut plus simple !
Depuis que j’ai découvert cette recette, j’ai toujours dans mon frigo 500g de tomates cerises et un bloc de fêta.
Ici on laisse le Thermomix de côté (sauf si vous voulez faire cuire les pâtes avec), on a seulement besoin d’un plat allant au four.
C’est très simple, placez la feta au centre du plat, disposez les tomates autour, arrosez d’huile d’olive, poivrez, enfournez 40minutes à 200°. Faites cuire vos pâtes en parallèle, sortez du four, incorporez les pates dans le plat, mélangez…et c’est à peu près tout !
Simplissime, sublimissime !
16. Polenta toastée et tomates cerises
C’est Gordon Himself qui m’a permis de découvrir cette recette et depuis, j’ai toujours un gros pot de polenta dans mes placards. La semoule de mais se trouve facilement en vrac en épicerie bio, ce qui en fait un met économique, bourratif et délicieux !
Pour ce qui est de la cuisson au Thermomix, rien de plus simple :
- Faire bouillir 1200g d’eau avec 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes déshydraté, 10min/ 100°C/ vitesse 1
- Cuire de nouveau 6min/ 95°C/ vitesse2 en ajoutant progressivement 300g de polenta par l’orifice (sans le gobelet doseur donc)
- Ajouter ou non un peu de crème liquide ou crème de coco et laissez refroidir
Après vous pouvez vous la jouer comme Gordon dans la vidéo en laissant refroidir la polenta dans un tupperware, puis une fois refroidie, coupez de belle portions de polenta, salez généreusement, poivrez, et passez au grill !
17. Buddha Bowl
J’adore les Buddha Bowl car ils sont déclinables à l’infini en fonctions des produits de saison et de votre imagination.
Le concept, fourrer tout un tas de divers préparation dans un bol et lier avec une sauce fraîche. Le tout se veut Healthy, nourrissant et délicieux.
Parmi ces préparations, le thermomix peut notamment aider à réaliser (liste loin d’être exhaustive) :
- caviar d’aubergines
- houmous ou dips en tous genres
- tsatsiki
- guacamole
- tortillas
- salsa de radis
- coleslaw
- cuisson du riz, riz complet, lentilles, quinoa etc
- cuisson vapeur de divers légumes
- mixage de divers oléagineux
Quelques recettes parmi mes préférées :
- wholesome nourrish buddha bowls 3 ways
- plants based seasonal buddha bowls
- protein packed buddha bowl
18. Burritos Au Tofu
Si certaines enseignes se permettent de mettre tout et n’importe quoi dans leurs « burritos », on va revenir ici aux fondamentaux.
Pour une Burrito’s Party réussit il faut selon moi quelques préparations comme :
- un savoureux ragout de haricots noirs (qui a lui seul peut déjà constituer un plat)
- des poivrons rouges rôtis (vous devriez toujours en avoir au frigo c’est délicieusement simple à faire)
- une compoté d’oignons (idem)
- du riz / quinoa
- du tofu mariné
- du guacamole, of course !
- du « pico de galo », une préparation à base d’oignon, de tomates fraîches et d’aromates
- du fromage râpé
- de la sauce tomates
- des crudités : salade, mais, jalapenos/ piments pour les plus courageux
Et bien sûr, des tortillas !
Je ne vais pas détailler plus, je pense que je ferais un article dédié.
19. Ragout de céréales à l’ancienne : rapide et full prot’ !
Voici une recette que j’adore tant elle est simple et riches en nutriments. Elle vous tiendra au corps et saura vous apporter les apports nécessaires en protéines après une séance de musculation par exemple.
- Choisissez votre mélange de graines, j’aime mettre : orge, quinoa, lentilles corail et lentilles brunes.
- Mettez un volume de chaque dans un fait tout et rincez les céréales, puis remplir d’eau pour recouvrir (environ 3cm au dessus du niveau des graines)
- Coupez 2-3 oignons de printemps en gros morceau, pelez 3 gousses d’ail et ajoutez dans la marmite. Mettez également une bonne cuillère à soupe de pâte miso et une branche de thym frais. En ce moment, j’aime aussi mettre quelques pointes d’asperges de saison !
- Recouvrez la marmite et cuire 25 minutes sur feu doux, et c’est tout !
- Au moment venu, l’eau sera évaporée, mélangez et servir avec un peu de houmous (voir ma recette de houmous au themomix), par exemple.
20. Orzo au Pesto
Une recette que je fais toutes les semaines tant elle est simple ! Il s’agit simplement de :
- faire cuire de l’orzo
- faire votre pesto au Thermomix
- faire rôtir des légumes de votre choix au four
Pour le pesto, confectionnez selon vos envies et la saison, il existe des variations pour toutes les périodes de l’année (du basilic frais d’été aux fanes de carottes en hiver).
> Pour la recette complète c’est ici.
21. Chakchouka : les bons œufs comme on les aime !
Sais-tu danser la chakchouka ? Hum, non, pas vraiment, il s’agit ici simplement d’œufs cuits dans de la sauce tomate.
Je sais, sur le papier, ça envoie peut être pas du rêve, but trust me baby, c’est le genre de recette que vous allez faire chaque semaine tant c’est simple et rapide !
La vidéo ci-dessus vous montrera une version à la poêle (avec une révélation : il ne faut pas utiliser de poêle en fonte ici parce que la tomate est trop agressive je sais pas quoi).
OU bien, vous pouvez consulter ici ma recette de chakchouka au thermomix.
22. Pleurote façàn Kebab
Voici une recette végétarienne bien kiffante partagée par le king des critiques gastronomes en culotte courte, j’ai nommé FRG.
L’idée, c’est de préparer LE pleurote au four façon Kebab, de la plus simple des manières avec quelques épices puis de le fourrer dans un pain pita avec du tsatsiki (faite au thermomix of course).
On pourrait rajouter salade tomates oignons chef, pour que l’expérience soit parfaite, et même parsemer de feta ou d’halloumo.
23. Ragout Africain aux cacahuètes
Ca c’est une énorme tuerie, il ne faut pas que j’oublie d’en refaire et de vous mettre la recette sur le site, si jamais vous me lisez, faites m’y penser.
En attendant, je vous laisse avec la recette Cookidoo. Il me semble que j’avais remplacé les patates douces par des courgettes pour quelque chose d’un peu moins lourd.
Quoi qu’il en soit, c’est complètement validé par la street food.
24. Omelette, parce que pourquoi faire compliqué ?
L’œuf est le meilleur aliment sur cette Terre, je persiste et je signe. Comme il est « autorisé » dans la cuisine végé, on ne va pas s’en priver !
On peut l’apprécier de bien des manières et toutes sont aussi bonnes les unes que les autres, on a parlé du chakchouka plus haut, mais les oeufs brouillés et l’omelette restent de solides choix.
Un peu de champottes par-ci, un peu de gruyère par là, n’en jetez plus la poule est pleine !
25. Pâtes au hummus et pois chiches rôtis
J’ai découvert cette recette il n’y a pas longtemps en feuilletant les internets et mama ! Si vous êtes comme moi, un grand fan de :
- recettes simples et rapides avec des ingrédients basiques
- pois chiches
Alors je ne vois pas comment vous pourriez ne pas aimer celle-ci. En fait je me demande même comment je n’ai pas eu l’idée moi même de mélanger plus tôt des pâtes avec du houmous.
Sans plus attendre, voici l’idée :
- Rincez une boite de pois chiches, coupez un poivron rouge en rondelles et lavez une grappe de tomates cerises. Mettez tout ce petit monde dans un saladier puis salez, poivrez, paprikez (1 c. café), cuminez (1 c. café) et huilez (1c. soupe). Mélangez bien avec vos doigts et direction le four préchauffé à 200° pour 20-25 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, faites chauffer vos pâtes selon indication du paquet (des penne ou des fusilis iront très bien).
- Quand les pâtes sont cuites, réservez une louche d’eau de cuisson et égouttez-les. Puis ajoutez-y 200g de houmous (voir ma recette de houmous thermomix) et du jus de citron au gout (pour ma part 1/2 citron). Mélangez le tout avec la louche d’eau de cuisson réservée pour bien combiner.
- Mélangez le tout avec les légumes rôtis et les pois chiches croquants tout juste sortis du four.
Un plat bigrement réconfortant, protéiné et sain. Pour allez encore plus loin dans le délire du pois chiche, remplacez les pates traditionnelles par des pâtes de pois chiche.
26. Nasi Goreng (riz frit)
Il y a des formules que vous devez savoir par cœur dans la vie, telles e=mc2 ou 16minutes Varoma Vitesse 5.
La première ne vous servira pas à grand chose au quotidien, quant à la seconde, elle est le garant d’un riz cuit à la perfection au Thermomix. Quand je fais du riz, j’aime en faire beaucoup pour qu’il en reste et que je puiss ainsi faire un riz cuit au wok le lendemain !
Pour cela, rien de tel que la recette d’Uncle Roger, véritable Dieu du fried rice. Son fried rice est aussi célèbre que rapide à préparer, il vous faudra :
- des œufs
- un reste de riz
- un peu de piment, de l’ail, des échalottes, des oignons nouveaux
- de la sauce soja, de l’huile de sésame et quelques ingrédients secrets (comme son précieux MSG)
27. Chili sin carne
Le chili sin carne, c’est un peu comme le chili con carne, mais sans viande hachée vous l’aurez deviné ! A la place, au choix, lentilles, tofu ou autre source protéinée.
Pour le reste c’est du classique, haricots rouges, tomates concassées, mélange d’épices (cumin, coriandre, origan, cannelle, paprika etc) et le petit carré de chocolat noir en fin de cuisson qui vient apporter l’onctuosité de la recette.
Tout se fait très bien au Thermomix (recette à venir sur le blog) et on peut servir ce chili avec du yaourt, de la coriandre ou du persil, des tomates cerises coupées en deux et de l’orge (ou du riz, plus simplement).
