35 Recettes végétariennes : les végés ne mangent pas que des graines !
Réduire sa consommation de viande c’est bien sympa, et vous voulez vraiment faire des efforts, mais voici 30 minutes que vous tournez dans votre cuisine, 17 fois que vous ouvrez vos placards, l’inspiration ne vient pas et votre paquet de lardons commence à vous faire de l’œil…
Pas de panique, voici une sélection de recettes végétariennes ultra simples, rapides à préparer, riches en protéines et avec un fort pouvoir de satiété.
Tant qu’à faire, ces recettes se composent d’ingrédients que vous avez sûrement chez vous (si ce n’est pas le cas, je vous conseille de les mettre directement dans votre liste de course).
Let’s eat Végé !
1. 15 minutes pour des pâtes au pesto incroyablement savoureuses
Et avec le Thermomix, le pesto devient un jeu d’enfant. On met les ingrédients dans le bol, on mixe jusqu’à obtenir la consistance voulue, et en quelques minutes on a l’or vert !
Jouez sur les ingrédients de vos pestos :
- basilic, menthe, coriandre, persil, mais aussi fan de radis ou ail des ours font de super bases de pesto
- amandes ou noix remplacent à merveille les onéreux pignons de pin traditionnels
- des zestes de citron donneront un pep’s intéressant à votre pesto
2. Spicy garlic tofu
Généralement quand on mange du tofu pour la première, on n’est pas vraiment convaincu. Tecture cartonneuse, pas de gout, « mais c’est quoi ce truck » !?
Il existe pourtant bien des méthodes de le préparer pour que ce dernier s’imprègne d’un maximum de saveur, en curry, mais pas que !
Le secret d’un bon tofu est de le choisir ferme, puis d’en extraire un maximum d’humidité en le pressant gentiment. Ensuite vous pouvez le couper en cube, lui ajouter de la maïzena, du sel et de l’huile avant de le passer au four ou à la poêle.
Ne reste plus qu’à l’accompagner d’une délicieuse sauce, souvent à base de sauce soja, miel et un peu de piment. Pour se faire, voir à 10:30m de la vidéo ci-dessus.
Ce genre de Tofu pourra être l’élément central de tout bon Bouddha Bowl, ou simplement être servi avec du riz.
3. Dhal Lentilles/ Pois cassés
La Dhal est sans doute l’une de mes recettes favorite car elle est à la fois simple, rapide et riche en protéines et autres nutriments.
Il y a littéralement des centaines de recettes de Dahl à travers les internets. Personnellement j’aime personnellement y mettre des lentilles/pois cassés et accompagner de riz/naam.
Je m’assure donc toujours sous le coude :
- une boite de 800g de tomates entières pelées
- de l’ail, des oignons, du gingembre frais
- des épices typiquement indiennes (curcuma, cumon, coriandre, curry, garam masala, etc)
- des lentilles corail et des pois cassés
- du riz pour accompagner
- quelques cubes de bouillon de légumes
Ma recette préférée de Dhal sur Cookidoo
4. Curry : el clasico !
Si je devais présenter un seul et unique plat à un non végétarien, ce serait sans doute celui-ci. Personne, je dis bien personne, ne peut prétendre que ce plat typiquement végétarien est nourrissant ET délicieux (ou alors, avec une bonne dose de mauvaise foie).
Voir à 4:00 de la vidéo ci-dessus pour un des meilleurs currys…
> Voir ici pour un curry thai plus relevé…
5. Riz Légumes sauce satay
En voilà un que j’affectionne tout particulièrement tant il est simple à réaliser. Je fais généralement ma sauce satay au Thermomix juste après avoir réalisé mon beurre de cacahuètes maison.
Ne reste ensuite plus qu’à faire une généreuse portion de riz, pour cela vous connaissez la formule : 16 min / Varoma / Vit5 dans le panier cuisson du Thermomix.
A manger tel quel ou accompagné de Tofu pour un boost de protéines.
6. Farfalles aux courgettes et parmesan
La simplicité à l’état brut pour profiter des courgettes de saison quand les beaux jours pointent le bout de leur nez !
Vous avez besoin de…courgettes, évidemment, de parmesan, de pâtes de votre choix et c’est à peu près tout.
> Crédit de la recette : cookomix
7. Steaks végétaux et accompagnements divers
On peut être tenté de « succomber à la facilité » et d’acheter les steaks végétariens du commerce.
Rappelez-vous, ce n’est pas parce que c’est végétarien que c’est bien, et tout ceci reste de l’industriel…à éviter le plus possible donc.
D’autant qu’il n’est pas difficile de réaliser ses propres steaks végétaux, même si je n’ai pas encore, à mon grand regret, trouver de recettes satisfaisantes (rapides à faire avec peu d’ingrédients pour un bon résultat).
Vous pouvez néanmoins essayer la recette ci-dessus si vous êtes à la recherche d’un burger végétarien sympa et rapide à faire, ou adapter cette recette si vous avez un peu plus de temps.
Néanmoins, voici quelques recettes de galettes végétales testées et validées qui sont sympas en bouche :
- galettes corail noisettes (source cookidoo)
- galettes de brocolis
- beignets de courgettes (source cookomix)
8. Moussaka de lentilles corail
Vous allez vite comprendre que vous devez stocker un gros paquet de lentilles corail dans votre garde manger ! Après la dhal, place à la moussaka, une recette quasi parfaite.
Perso, je retire la béchamel de l’équation.
9. Falafels & Dips de Tahini
J’adore les falafels, malheureusement, à chaque fois que j’en fais, je ne suis pas pleinement satisfait. La recette avec laquelle j’ai néanmoins eu le meilleur succès est celle ci-dessus.
Pour réussir vos falafels plusieurs choses à retenir :
- vous voulez mettre suffisamment d’aromates
- vous devez utilisez des pois chiches secs, non cuits donc (sinon la texture ne sera pas la bonne)
- vous devez malheureusement les faire frire (la cuisson au four c’est pas terrible)
10. Grilled cheese: un sandwich rapide mais très satisfaisant
Le grilled cheese est la version anglaise de nos croque monsieur, mais sans jambon !
Personnellement j’aime le réaliser avec mon pain cocotte fait au Thermomo et en y ajoutant une compotée d’oignons, dans la veine de ce que fait AlmazanKitchen ci-dessus.
11. Pizza de chou fleur
La pizza végétarienne est déjà succulente, mais quand, en plus, la pâte est faite de chou fleur, cela prend une toute autre dimension !
12. Salade mexicaine du sportif
L’une des toute première recette végétarienne que j’ai adoptée ! Et pour cause, elle se prépare en quelques minutes en plus d’être exquise.
J’aime y mettre :
- des avocats bien mûrs coupés en dés
- des haricots rouges ou noirs en boîte
- des œufs durs (14 min / Varoma / Vit 1 dans le panier cuisson du Thermomix)
- du mais
- de la salade iceberg coupée en morceaux pas trop gros
- de la fêta
- des tomates fraîches détaillées en petits dés et/ou des poivrons rouges et/ou des dés de concombres
- de la coriandre
- des oignons rouges finement coupés, ou des oignons nouveaux
- un peu d’huile d’olive et de jus de citron pour l’assaisonnement
- des dès de mangue si vous voulez de la fantaisie
La clé est que tout doit être bien détaillé, personne n’aime les gros morceaux dans une salade !
13. Galettes Sarasin
La Bretagne dans l’assiette à tout moment de l’année ! Une recette facile et « vide frigo » qu’il est toujours possible de faire à condition d’avoir un peu de farine de sarrasin en stock.
> Ici ma recette avec fondue de poireaux et chèvre pané.
14. Palak Tofu Epinards, essayez avant de grimacer !
Le « palak paneer » est un plat végétarien indien du Pendjab qui est traditionnellement composé d’épinards.
Le truc, c’est que ces épinards sont mixés finement avec de la tomate et de savoureuses épices, si bien que vous ne les sentirez pas en bouche (l’intense couleur verte en revanche vous mettra sur la piste pour sûr !).
Dans ma recette de palak tofu au Thermomix, je mets de la crème de coco pour encore plus de douceur.
Notez que vous pouvez troquer tofu pour halloumi, d’ailleurs le Palak Paneer est fait avec du fromage (le Panir).
15. Pâte Fêta Tomates cerises au four, une tuerie on-ne-peut plus simple !
Depuis que j’ai découvert cette recette, j’ai toujours dans mon frigo 500g de tomates cerises et un bloc de fêta.
Ici on laisse le Thermomix de côté (sauf si vous voulez faire cuire les pâtes avec), on a seulement besoin d’un plat allant au four.
C’est très simple, placez la feta au centre du plat, disposez les tomates autour, arrosez d’huile d’olive, poivrez, enfournez 40minutes à 200°. Faites cuire vos pâtes en parallèle, sortez du four, incorporez les pates dans le plat, mélangez…et c’est à peu près tout !
Simplissime, sublimissime !
16. Polenta toastée et tomates cerises
C’est Gordon Himself qui m’a permis de découvrir cette recette et depuis, j’ai toujours un gros pot de polenta dans mes placards. La semoule de mais se trouve facilement en vrac en épicerie bio, ce qui en fait un met économique, bourratif et délicieux !
Pour ce qui est de la cuisson au Thermomix, rien de plus simple :
- Faire bouillir 1200g d’eau avec 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes déshydraté, 10min/ 100°C/ vitesse 1
- Cuire de nouveau 6min/ 95°C/ vitesse2 en ajoutant progressivement 300g de polenta par l’orifice (sans le gobelet doseur donc)
- Ajouter ou non un peu de crème liquide ou crème de coco et laissez refroidir
Après vous pouvez vous la jouer comme Gordon dans la vidéo en laissant refroidir la polenta dans un tupperware, puis une fois refroidie, coupez de belle portions de polenta, salez généreusement, poivrez, et passez au grill !
17. Buddha Bowl
J’adore les Buddha Bowl car ils sont déclinables à l’infini en fonctions des produits de saison et de votre imagination.
Le concept, fourrer tout un tas de divers préparation dans un bol et lier avec une sauce fraîche. Le tout se veut Healthy, nourrissant et délicieux.
Parmi ces préparations, le thermomix peut notamment aider à réaliser (liste loin d’être exhaustive) :
- caviar d’aubergines
- houmous ou dips en tous genres
- tsatsiki
- guacamole
- tortillas
- salsa de radis
- coleslaw
- cuisson du riz, riz complet, lentilles, quinoa etc
- cuisson vapeur de divers légumes
- mixage de divers oléagineux
Quelques recettes parmi mes préférées :
- wholesome nourrish buddha bowls 3 ways
- plants based seasonal buddha bowls
- protein packed buddha bowl
18. Burritos Au Tofu
Si certaines enseignes se permettent de mettre tout et n’importe quoi dans leurs « burritos », on va revenir ici aux fondamentaux.
Pour une Burrito’s Party réussit il faut selon moi quelques préparations comme :
- un savoureux ragout de haricots noirs (qui a lui seul peut déjà constituer un plat)
- des poivrons rouges rôtis (vous devriez toujours en avoir au frigo c’est délicieusement simple à faire)
- une compoté d’oignons (idem)
- du riz / quinoa
- du tofu mariné
- du guacamole, of course !
- du « pico de galo », une préparation à base d’oignon, de tomates fraîches et d’aromates
- du fromage râpé
- de la sauce tomates
- des crudités : salade, mais, jalapenos/ piments pour les plus courageux
Et bien sûr, des tortillas !
Je ne vais pas détailler plus, je pense que je ferais un article dédié.
